買取実績

 

メーカー　堺刃物

刃物には、職人の手仕事でつくられる「打刃物」と、金型で打ち抜いて成型する機械生産があります。堺が得意としてきたのは前者の打刃物。素材となる軟鉄や鋼を真っ赤に熱し、金槌などで叩き延ばして鍛える“鍛造（たんぞう）”という技法が用いられています。叩くことで金属内部の組織を密にして強度と粘り強さを高め、極上の切れ味と耐久性、見事な美しさを生み出すものです。

打刃物の庖丁は日本刀と同様に「片刃構造」が基本です。両刃が主流の世界でも類を見ない形で、刃は鋭角で切れ味はスパッと鮮やか。食材の断面も美しくなめらかです。刺身などのやわらかな食材でも繊維や細胞膜を壊すことなく切れるので、素材のうまみを中に閉じ込めることができ、食感を損なうこともありません。さらに、切った食材が刃から離れやすい点も機能的です。日本は、肉よりも魚や野菜を中心とする食文化が発展した国。新鮮な食材の風味をそのまま味わうため、こうした独自の形が発達したのでしょう。堺打刃物は現在、経済産業大臣指定の「伝統的工芸品」に指定されています。

 

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